백주부 20170801 집밥백선생3 다시보기 동영상 집밥백선생 그레이비소스 레시피 백종원 엘에이 그레이비 소스 만들기 새우그라탕 만드는 법 멕시칸 샐러드 LA 칠리소스 칠리핫도그 칠리치즈나초
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[집밥 백선생 시즌3 Home Food Rescue S3]
회차 : 25회
방송일 : 2017년8월1일 (화) 오후8시10분
채널 : tvN 티비엔
출연 : 백종원(백주부)
제자 : 이규한 남상미 양세형 윤두준(하이라이트)
주제 재료 : 알아두면 쓸데 많은 LA 3대 소스
엘에이 그레이비 소스 만들기
그레이비 소스 뜻? 육류를 구울 때 나오는 육즙에 소금, 후추로 간을 하고 밀가루 등으로 농도를 더하는 소스
재료. 간 소고기 1컵, 양파 반개, 감자 반개, 우유 2컵, 물 1컵, 스틱버터 2/3개
버터를 팬에 넣고 고기만 먼저 넣고 볶는다. 소금 1꼬집으로 간을 하고 후춧가루를 톡톡톡 뿌린다.
소고기 수분이 다 날아가고 기름기만 남을 때까지 볶은 후 밀가루 3큰술을 넣고 볶는다.
밀가루가 덜 볶아지면 풋내가 나니 구수한 빵냄새가 날 때까지 충분히 볶아준다.
믹서기에 감자 반개, 양파 반개, 물 1컵을 넣고 믹서기에 간다.
우유 2컵과 믹서기 재료를 팬에 넣고 계속 저어주면서 끓인다.
양파, 감자가 다 익고 고기에서 육수가 나오고 농도가 소고기스프처럼 될 때까지 끓인다.
마무리로 취향에 맞게 소금간을 한다. 소스니까 좀 짭짤하게. 후춧가루 톡톡으로 완성.
파파이스 비스켓이나 마른 빵, 바게트빵 위에 그레이비소스를 뿌려 먹는다.
느끼해서 싫어하는 사람은 토마토 케첩을 적당히 넣어서 잘 섞는다. 로제파스타소스 맛이 난다.
소스가 굳으면 물이나 우유를 넣고 풀어준 후 떡국떡이나 떡볶이떡을 넣고 약불에 졸여주면 로제 떡볶이가 된다.
어른용으로는 고추장과 고춧가루, 설탕을 넣어준다.
그레이비소스 새우그라탕 만드는 법
자숙새우를 프라이팬에 넣고 그레이비 소스와 밥을 넣고 볶는다.
소금 한 꼬집으로 간을 더하고 전자렌지 용기에 담아서 위에 모짜렐라 치즈와 체다치즈를 올려서 전자렌지에 치즈가 완전히 녹을 때까지 돌린다. 완성
엘에이 코울슬로 만드는 방법
양배추를 얇게 채썬다. 양배추 1/4통에 소금 1큰술을 넣고 주물러서 25분간 정도 절인다. 중간에 뒤적여준다.
양배추 숨이 죽으면 간을 봐서 적당하면 물기를 꼭 짠다.
원래는 버터밀크를 사용하는데 없으면 생크림을 쓴다.
생크림 1컵을 양배추 절인 것에 붓고 통후추를 굵게 빻아 무친다. 완성
업그레이드 코울슬로 = 멕시칸샐러드 만들기
햄과 당근을 얇게 채썰어서 코울슬로에 합하고 설탕 1큰술과 식초 1큰술을 더한다.
빵에 끼우면 샌드위치가 됨.
LA 칠리소스 레시피
칠리소스 재료. 간 소고기 1컵, 다진 양파 2컵, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 간마늘 2큰술, 케찹 1큰술, 우스터소스 2큰술(없으면 진간장), 스틱버터 2/3 토막, 쯔란 간 거(영어로는 커민 Cumin)가 꼭 필요함.
버터, 고기, 마늘, 양파를 팬에 넣고 볶는다. 취향에 따라 당근이나 양송이버섯을 다져서 넣는다.
재료가 투명해지면 커민을 제외하고 남은 재료를 다 넣은 후 물 1컵을 넣고 약한 불에 졸인다.
소금 1/3큰술, 후춧가루 탁탁탁으로 간을 한다.
커민가루 1/2큰술을 넣는다. 좋아하면 더 넣어도 된다.
칠리치즈나초. 따뜻한 칠리소스를 그릇에 담고 체다치즈를 올려서 녹인다. 나초칩에 찍어먹는다.
칠리덮밥. 칠리를 밥위에 얹고 계란프라이를 얹는다.
칠리핫도그. 짠 소시지는 물에 삶고 핫도그빵은 팬에 살짝 구워서 핫도그와 칠리소스를 올려서 먹는다.
칠리치즈프라이. 뜨거운 감자튀김 위에 칠리소스와 체다치즈를 올린다.
칠리브리또. 또띠야를 팬에 구운 후 칠리소스, 구운소시지, 양상추, 피망 등을 올려서 돌돌 말아준다.
다음주 예고. 20170808 집밥백선생3 26화 메뉴 여름간단일품요리
수박무침, 미역오이냉국, 비빔국수 3종세트
집밥 백선생 레시피 동영상 : 출처 네이버 캐스트 (다시보기)
http://tv.naver.com/cjenm.tvnzipbob3/playlists
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2단계 맛으로 즐기자! ′로제떡볶이′
고소함 가득 ′새우그라탕′ (ft.방정두준)
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한여름 밤의 간단 집밥! 세트로 짜잔!