백주부 20170912 집밥백선생3 다시보기 동영상 집밥 백선생 팟타이 레시피 백종원 팟타이 만드는 법 뿌팟퐁커리 만드는 방법 팟타이 소스 태국식 간고추양념 만들기
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[집밥 백선생 시즌3 Home Food Rescue S3]
회차 : 31회
방송일 : 2017년9월12일 (화) 오후8시10분
채널 : tvN 티비엔
출연 : 백종원(백주부)
제자 : 이규한 남상미 양세형 윤두준(하이라이트)
주제 재료 : 사와디캅 태국 백선생
태국식 돼지고기덮밥 – 팟타이 레시피
간고추양념 만들기. 태국고추 대신 청양고추 2개, 홍고추 2개, 통마늘 1주먹을 절구에 넣고 찧거나 믹서에 갈아서 쓴다. 곱게 갈 필요 없다. 미리 만들어 놓지 말고 그때 그때 만들어 쓴다.
태국식 간장소스 만들기. 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 액젓 1큰술, 물 3큰술
프라이팬에 식용유를 넣고 튀기듯이 달걀프라이를 만든다.
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 간 고추양념 2큰술을 넣고 볶는다.
고추마늘기름이 나오면 간 돼지고기를 적당히 넣고 잘 섞어가며 볶는다.
돼지고기가 익으면 간장소스 3큰술 정도 넣고 볶는다.
불을 살짝 줄이고 간을 마저 맞춘 후 고슬고슬하게 볶는다.
타이바질 대신 시금치 1주먹을 볶는 돼지고기 위에 올리고 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶아준다.
접시에 밥을 푸고 볶은 돼지고기를 넉넉히 올리고 달걀프라이를 얹어준다.
제자들 과제 – 태국음식 만들어보기
이규한 양세형. 똠얌꿍. 고춧가루를 넣지 말고 홍고추를 더 썼어야 한다. 고춧가루 때문에 김치찌개 맛이 난다. 자숙새우보다 익히지 않은 새우를 쓰는 게 국물이 잘 우러난다.
남상미 윤두준. 대패삼겹살숙주볶음. 기름을 너무 많이 넣어서 실패. 삼겹살을 따로 볶아서 섞었으면 좋았을 것.
백선생 팟타이 만드는 법
팟타이 소스 만들기. 설탕 반컵, 액젓 1/3컵, 진간장 1/3컵, 타마린(동남아 향신료. 달콤 새콤한 맛이 난다. 대신 곶감을 씨를 발라 2개와 물 반컵, 식초 1숟가락반 넣고 간다)을 냄비에 넣고 불을 켠다. 골고루 풀어주면서 약불에서 끓인다. 곶감이 잘 안풀리면 체에 거른다.
쌀국수면은 30분~1시간 동안 찬물에 불린다.
건새우 1줌을 잘게 썬다.
자숙새우 1주먹을 물에 헹궈 물기를 빼고, 샬롯 대신 다진 양파 1줌, 부추 10뿌리 정도 토막내기, 스윗 래디시 피클 대신 단무지 1줌 썰기, 압축 두부 대신 시중에 파는 두부 한 주먹을 깍뚝 썰어서 키친타올로 물기를 뺀다.
식용유 1/3컵을 프라이팬에 넣고 두부를 먼저 넣고 튀긴다.
두부가 단단해지고 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 간고추양념 1큰술반과 자숙새우, 건새우, 양파, 단무지까지 다 넣고 볶는다.
익은 자숙새우는 3개 정도 따로 뺀다.
쌀국수면을 팬에 합하고 물기가 부족하면 물을 조금 넣어 볶다가 팟타이 소스 1국자를 넣고 골고루 섞는다. 맛을 보고 마저 간을 맞춘다.
쌀국수면을 프라이팬 한쪽에 밀고 식용유를 조금 넣은 후 달걀 2개를 넣고 풀어주면서 익힌 다음 쌀국수로 덮는다.
숙주 1주먹을 넣고 불을 끈 후 부추도 넣고 잔열에 볶는다.
땅콩은 절구에 빻아서 1큰술 정도 뿌려주고 접시에 담는다.
자숙새우를 위에 올려 모양을 내고 토막낸 부추와 다진 땅콩을 뿌려준다.
뿌팟퐁커리 만드는 방법
게 대신 게맛살 사용. 게맛살을 까서 한쪽 끝부분만 뜯어준다. 긴 게맛살은 3토막 내서 한쪽 끝만 뜯어준다.
튀김가루 2/3컵, 물 반컵으로 걸죽하게 개서 맛살을 넣고 튀김옷을 입혀 끓는 식용유에 넣고 튀긴다. 게살을 발라 튀긴 것 같은 맛과 모양이 난다.
코코넛 밀크 대신 코코넛 밀크맛 음료를 사용.
양파 2주먹 채썰기, 쪽파 1주먹 토막내기(부추는 안됨)
식용유 1/3컵을 프라이팬에 넣고 간고추양념 1큰술을 볶다가 채썬 양파 2주먹을 넣고 볶는다.
팟타이소스(대신 위의 간장소스) 1국자와 카레가루(아무거나) 2큰술을 넣고 풀어준다.
코코넛밀크로 농도를 조절한다.
달걀 2개를 그릇에 풀어서 달걀물을 카레에 넣고 골고루 저어준다.
마무리로 쪽파 1주먹과 튀긴 게살을 넣고 버무려서 접시에 담는다.
다음주 예고. 20170919 집밥 백선생3 32화 메뉴 양념돼지갈비
갈비고추장찌개, 갈비된장찌개, 갈비볶음밥, 갈비스튜, 매운갈비찜
집밥 백선생 레시피 동영상 : 출처 네이버 캐스트 (다시보기)