백주부 20170530 집밥 백선생3 다시보기 동영상 백종원 무소박이 레시피 백종원 오이소박이 담그는 법 바로 먹는 오이소박이 담는 법 부추달걀볶음 만들기 건새우부추전 만드는 법
백주부 20170530 집밥 백선생3 다시보기 동영상 백종원 무소박이 레시피 백종원 오이소박이 담그는 법 바로 먹는 오이소박이 담는 법 부추달걀볶음 만들기 건새우부추전 만드는 법
[집밥 백선생 시즌3 Home Food Rescue S3]
회차 : 16회
방송일 : 2017년5월30일 (화) 오후9시40분
채널 : tvN 티비엔
출연 : 백종원(백주부)
제자 : 이규한 남상미 양세형 윤두준(하이라이트)
주제 재료 : 오이소박이 맞는 날
백종원 오이소박이 담그는 법
김치에 풀을 쑤어 넣는 이유. 양념을 골고루 잘 배게 하고 유산균 발효의 먹이가 된다.
오이 5개 기준.
양끝의 꼭지를 살짝 잘라낸다.
먹기 좋은 크기로 3~4 등분한다.
끝을 남겨놓고 십자로 칼집을 넣는다. 집게로 오이를 잡고 칼집을 넣으면 쉽다.
오이는 약 40분 정도 소금물에 절인다. 물 2/3컵, 꽃소금 3큰술을 풀어서 오이에 붓고 잘 뒤적거린다. 중간에 2번 정도 뒤집어준다.
오이소박이 소 만들기.
물 1/3컵을 작은 냄비에 넣고 밀가루 1/2 숟가락만 넣고 충분히 풀어준 후 풀을 쑨다. 금방 익으므로 약불에 쑨다.
고춧가루 2/3컵, 설탕 2큰술, 액젓 1/3컵, 새우젓 1큰술 반, 간마늘 1큰술, 생강 조금
부추는 오이 안에 들어가게 잘게 썬다. 취향에 따라 당근 1/3개~반개를 채썬다.
40분이 지나면 절인 오이를 체에 받쳐 물기를 제거한다.
액젓, 새우젓, 설탕, 양파 1/4개를 믹서에 간다.
큰 볼에 간 양념을 덜고 믹서를 바로 씻어야 믹서에 젓갈 냄새가 배지 않는다.
위의 볼에 밀가루풀을 넣는다. 고춧가루 마늘 생강을 합해서 잘 섞는다.
부추 당근을 넣고 버무린다.
비닐장갑을 끼고 오이 안에 소를 박는다. 그래서 오이 소 박이임.
차례차례 통에 담는다. 꾹꾹 눌러서 공기를 뺀다.
실온에 반나절 놔뒀다가 냉장고에 넣는다. 완성
담그자마자 바로 먹는 오이소박이 담는 법
냄비에 꽃소금 1컵, 물 9컵을 넣고 끓인다.
물이 팔팔 끓으면 오이를 넣고 딱 1분만 데친 후 꺼낸다.
오이소를 박아서 통에 담는다. 완성
백선생 무소박이 레시피
무 1개(대략 오이 5개분)를 씻어서 3등분한다. 각각의 무를 3층씩 3등분(총 9등분)한다.
각각의 무에 오이소박이 때처럼 십자로 칼집을 넣는다. 자투리는 평행하게 1회~2회 칼집을 넣는다.
소금물에 절일 때 설탕 1큰술을 넣는다. (가을무는 설탕 필요 없음. 여름무에만)
두 번 정도 뒤적거리면서 30분간 절여서 체에 받친다.
백주부 부추달걀볶음 만들기 (지우차이차우지단?)
달걀 3개를 그릇에 푼다.
프라이팬에 식용유를 넉넉히 넣고 연기날 때까지 달군다.
달걀물을 넣고 바로 젓가락으로 저어주고 바로 썰어놓은 부추를 넣는다.
굴소스 1큰술을 넣고 골고루 볶는다.
참기를을 살짝 넣고 마무리한다.
건새우부추전 만들기
부추 1줌을 4cm 길이로 썬다.
청양고추, 당근을 채썬다.
말린 새우 1주먹을 볼에 넣고 물 1컵에 불린다.
간마늘 1큰술, 액젓 1큰술을 볼에 함께 넣는다.
야채와 부침가루 2/3컵을 넣고 손으로 비빈다.
기름을 넉넉히 (프라이팬 바닥이 안 보일 정도로) 붓고 부추반죽 한 주먹을 넣고 골고루 편다.
다음주 예고. 20170606 집밥백선생3 17화 메뉴 볶음밥
황금볶음밥, 마늘복음밥, 파인애플보끔밥, 묵은 깍두기볶은밥, 치즈누룽지볶음밤
집밥 백선생 레시피 동영상 : 출처 네이버 캐스트 (다시보기)
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집밥 수업, 6월 13일부터 저녁 8시 10분!